Asperges

Asparagus officinalis

légume · prébiotique

Jeunes pousses, les turions, qui sortent chaque printemps d'un rhizome vivace ; connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, elle vient aujourd'hui à 87 % de Chine. Elle apporte fructanes et folates.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'avril à juin · pousse dans votre région

Préparation

Le bas dur se casse là où il cède sous les doigts ; les talons et les pelures font un bouillon. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Saponines · Folates (B9)À petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Vitamine B1 (thiamine) · Vitamine B2 (riboflavine)Ce qui freine Purines

Le saviez-vous ?

Un quart d'heure après en avoir mangé, l'urine peut prendre une odeur très particulière — que certaines personnes ne sentent pas du tout.