Avandol

Smyrnium cordifolium

racine · légume

Plante des montagnes du Lorestan, alimentaire et médicinale, dont on mange les racines cuites.

Origine

Ouest de l'Iran (Lorestan)

Où la trouver

Dans les montagnes du Zagros, du Lorestan au Kurdistan iranien, où on la déterre au printemps.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les racines se brossent, se pèlent et se cuisent, bouillies ou en ragoût ; elles se mangent cuites.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son cousin d'Europe, le maceron, était un légume des Romains avant d'être supplanté par le céleri.