Babaçu

Attalea speciosa

fruit

Farine beige tirée de la pulpe du fruit, riche en amidon, en bouillie ou en gâteaux ; les amandes donnent une huile.

Origine

Brésil (Maranhão, Piauí)

Où la trouver

La farine de babaçu se vend dans les coopératives des casseuses de noix et dans les boutiques bio du Brésil.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La farine se délaie dans l'eau ou le lait et cuit quelques minutes en bouillie, en remuant ; elle se mange cuite.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Maranhão, les « quebradeiras de coco » cassent les noix à la hache depuis des générations.