Babassu

Attalea speciosa

frutto

Farina beige ricavata dalla polpa del frutto, ricca di amido, in pappa o in dolci; le mandorle danno un olio.

Origine

Brasile (Maranhão, Piauí)

Dove trovarla

La farina di babaçu si vende nelle cooperative delle spaccatrici di noci e nei negozi biologici del Brasile.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La farina si stempera in acqua o latte e cuoce qualche minuto in pappa, mescolando; si mangia cotta.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Nel Maranhão le «quebradeiras de coco» rompono le noci con l'ascia da generazioni.