Bokhi

Bilacunaria microcarpa

légume

Jeunes tiges, pétioles et bourgeons lacto-fermentés, vendus en saumure sur les marchés d'Erevan.

Origine

Arménie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il s'égoutte de sa saumure, se rince si on le veut moins salé, et se mange froid, arrosé d'huile, avec des oignons ; il ne se cuit pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi pekhi.