Caïmite

Chrysophyllum cainito, C. oliviforme

fruit

Fruit rond à peau violette ou verte, à la chair blanche, nacrée, douce et un peu mucilagineuse, d'un arbre des Caraïbes et d'Amérique centrale ; à la cuillère, bien mûr.

Origine

Antilles et Amérique centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La peau et la couche juste dessous portent un latex collant et amer : coupée en deux, elle se creuse à la cuillère ; les graines se laissent.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On l'appelle pomme de lait ou pomme étoile ; l'arbre, dont l'écorce est riche en latex, est aussi cultivé au Viêt Nam, où son fruit s'échange dans le delta du Mékong.