Cajá

Spondias mombin

fruit

Petits fruits jaunes très parfumés, acidulés, à peine charnus autour du noyau, en jus, sorbets et glaces au Brésil.

Origine

Amazonie, Antilles et Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Bien mûrs, ils se mangent crus en suçant la mince pulpe autour du gros noyau ; pour un jus, on les passe au tamis.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Amazonie, on l'appelle taperebá, et son sorbet est l'un des plus demandés de Belém.