Çakşır

Ferula elaeochytris, Prangos ferulacea

légume · herbe

Tiges d'une grande ombellifère des montagnes, ramassées et mangées ; l'une des herbes du fromage aux herbes de Van.

Origine

Est de la Turquie (Van)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On pèle les jeunes tiges de leur peau dure et on les mange crues ou cuites ; hachées, elles parfument le fromage frais aux herbes.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle fait partie des herbes qui donnent au fromage de Van son goût et son nom, otlu peynir, « fromage aux herbes ».