Cardamome
Elettaria cardamomum
épice
Petites capsules vert-gris d'une plante vivace à rhizome de la famille du gingembre, au parfum frais et camphré, surnommée la « reine des épices » ; l'une des plus chères au poids, mais il en faut très peu. On la cultive surtout en Inde, en Indonésie et au Guatemala.
- Origine
- Forêts du Kerala (Inde)
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- Entières, les capsules parfument puis se retirent, ou s'écartent dans l'assiette ; moulues, les graines se mangent.
- Le saviez-vous ?
- Au Travancore, en Inde, le raja avait le monopole de la cardamome, vendue aux enchères au port d'Alleppey, surtout à des marchands arabes.