Cardamine hérissée

Cardamine hirsuta

feuille

Petites rosettes au piquant de cresson, qui poussent au jardin tout l'hiver, crues en salade ou en garniture.

Origine

Europe, répandue partout

Où la trouver

Elle pousse dans les potagers, les pots de fleurs et les fissures des trottoirs : on la cueille au jardin plutôt qu'en ville, où les chiens passent.

Saison (France)

de janvier à mai · pousse dans votre région

Préparation

Les rosettes se coupent au ras du sol, se lavent bien — la terre s'y loge — et se mangent crues, juste avant de servir ; la cuisson leur ôte leur piquant.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Ses fruits mûrs éclatent au moindre contact et projettent les graines à un mètre.