Champignon de Paris

Agaricus bisporus, A. brunnescens

champignon

Petit champignon au chapeau rond, blanc velouté puis taché d'ocre, aux lamelles roses qui brunissent en vieillissant : rare à l'état sauvage, c'est le champignon le plus cultivé au monde.

Origine

France (carrières de Paris, XVIIe siècle)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Le pied se mange : on coupe seulement le bout terreux. Ne les faites pas tremper, ils boivent l'eau comme une éponge : une brosse ou un linge humide suffit. Posés une heure au soleil, lamelles vers le haut, ils fabriquent de la vitamine D. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Spermidine · Sélénium · Cuivre · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Vitamine B8 (biotine) · CholineÀ petite dose, sans compter Ergothionéine · Zinc · Potassium · Vitamine DCe qui freine Purines

Le saviez-vous ?

Le portobello n'est qu'un champignon de Paris qu'on a laissé grandir.