Chanterelle violette

Gomphus clavatus

champignon

Champignon en massue puis en entonnoir, à la saveur terreuse et à la chair charnue, qu'on sert avec la viande rouge.

Origine

Forêts de conifères d'Europe, surtout au-dessus de 600 m

Saison (France)

de juillet à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se coupe en tranches, du chapeau au pied, et se poêle une dizaine de minutes ; elle se mange cuite. Elle dérange l'intestin de certains ; les vieux exemplaires deviennent amers. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, elle est plus proche des clavaires que des vraies chanterelles.