Cantarello viola

Gomphus clavatus

fungo

Fungo a clava e poi a imbuto, dal sapore terroso e dalla carne soda, servito con la carne rossa.

Origine

Foreste di conifere d'Europa, soprattutto sopra i 600 m

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

Si taglia a fette, dal cappello al gambo, e si salta in padella una decina di minuti; si mangia cotta. Ad alcuni disturba l'intestino; gli esemplari vecchi diventano amari. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Nonostante il nome, è più vicino alle clavarie che ai veri cantarelli.