Choy sum

Brassica rapa subsp. chinensis

légume · feuille

Tiges fines et tendres, feuilles et petites fleurs jaunes d'un chou chinois, de la famille du pak choï, sautés ou blanchis ; un légume vert de tous les jours en Chine du Sud. Il apporte bêta-carotène et lutéine.

Origine

Chine du Sud

Saison (France)

de septembre à mars · importée

Préparation

Tiges, feuilles et fleurs se mangent : on coupe le bas des tiges, on les rince, puis on les saute ou on les blanchit deux à trois minutes, servies avec un filet de sauce d'huître ou d'ail.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Son nom cantonais, 菜心, veut dire « cœur du légume » : on cueille la tige en fleur.