Citron d'Ichang

Citrus junos

fruit

Gros citron très acide et plein de pépins : son jus s'emploie comme celui du citron, jusque dans la tarte au citron.

Origine

Chine centrale

Où la trouver

Aux États-Unis, il se cultive dans les jardins du Sud, où il résiste au gel mieux que le citronnier.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On le coupe en deux et on presse son jus, en le filtrant pour retenir les nombreux pépins ; le zeste se râpe aussi. La chair ne se croque pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Chine, on le cultivait pour parfumer les pièces et les armoires.