Citron jaune

Citrus limon

fruit

Fruit oblong et pointu de 8 à 12 cm, vert puis jaune, à pulpe acide et à écorce épaisse parfumée, né d'un croisement entre cédratier et bigaradier. Riche en vitamine C — 53 mg pour 100 g de pulpe —, il apporte aussi pectine et flavanones.

Origine

Contreforts de l'Himalaya

Saison (France)

de novembre à mars · importée

Préparation

Le zeste se mange, d'un fruit bio ou « non traité après récolte » : les autres sont enrobés de cire et de fongicides, que le lavage n'enlève pas tout à fait. La peau blanche dessous porte la pectine ; les pépins se retirent pour l'amertume. Pressé minute, son jus garde bien plus de vitamine C qu'un jus de citron en bouteille : elle craint la chaleur et le temps.

Molécules

Pectines · Flavanones · Vitamine CÀ petite dose, sans compter Limonène · Inositol

Le saviez-vous ?

Le citronnier peut fleurir et fructifier toute l'année en même temps.