Clitocybe anisé

Clitocybe odora

champignon

Clitocybe à l'odeur d'anis marquée, surtout employé comme condiment.

Origine

Bois de feuillus d'Europe

Saison (France)

de juillet à novembre

Préparation

Il s'emploie en petite quantité, pour son parfum : séché et réduit en poudre, une pincée dans une sauce ou un plat en fin de cuisson ; frais, quelques chapeaux poêlés avec d'autres champignons. Jamais cru. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Comme avec la truffe, on peut l'enfermer dans un bocal avec un œuf, qui prend son parfum.