Clou de girofle
Syzygium aromaticum
épice
Bouton floral d'un arbre des Moluques du Nord, cueilli rouge vif puis séché en forme de clou, du latin clavus. Les Portugais puis les Hollandais en gardèrent le monopole en brûlant les arbres hors de l'île de Ternate. Son parfum vient de l'eugénol.
- Origine
- Îles Moluques (Indonésie)
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- Entier, il parfume puis se retire — on le pique souvent dans un oignon pour le retrouver ; moulu, il se mange.
- Le saviez-vous ?
- Dans la Chine ancienne, les ministres devaient sucer un clou de girofle pour avoir bonne haleine avant de parler à l'empereur.