Coyol

Acrocomia aculeata

fruit · noix & graines

Petit fruit rond à la chair jaune fibreuse et sucrée, sucé cru ou confit au miel, et à l'amande huileuse comme la noix de coco : le coyol d'Amérique centrale, la macaúba du Brésil.

Origine

Amérique tropicale, du Mexique au Paraguay

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On casse la peau dure et on suce la chair fibreuse autour du noyau ; celui-ci se casse ensuite à la pierre pour en tirer l'amande, qui se croque crue.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Costa Rica et au Honduras, on abat le palmier pour recueillir sa sève, fermentée en vin de coyol.