Courgette

Cucurbita pepo

légume

Courge d'été cueillie jeune, mangée le plus souvent cuite, avec sa peau qui porte fibres et lutéine ; de la même espèce que le pâtisson et la citrouille.

Origine

Amérique centrale, sélectionnée en Italie

Saison (France)

de mai à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Les graines se mangent, et la fleur aussi, farcie ou en beignet. Franchement amère, elle se jette sans la goûter davantage : c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et la cuisson ne l'enlève pas. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

À La Réunion, on mange aussi ses feuilles : la brède citrouille.