Cram-cram

Cenchrus biflorus

céréale

Petites graines d'une herbe du désert, récoltées sauvages et cuites en bouillie ou en couscous chez les Touaregs.

Origine

Sahel et Sahara

Où la trouver

Dans les dunes et les pâturages sableux du Niger, du Mali et de Mauritanie ; on le récolte après la saison des pluies.

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

Une fois vannées et lavées, les graines cuisent comme un mil, une vingtaine de minutes à l'eau ou à la vapeur.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses épillets épineux s'accrochent partout : on les bat pour en libérer les graines.