Crambe de Tartarie

Crambe tataria

racine · légume

Racine charnue et sucrée mangée crue en salade ou cuite en Hongrie, séchée et moulue en pain de disette ; jeunes pousses bouillies.

Origine

Hongrie et steppes d'Europe de l'Est

Où la trouver

Protégé dans plusieurs pays, il ne se déterre plus ; on le croise encore sur les pentes sèches de Moldavie et d'Ukraine.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La racine se lave et se pèle, puis se mange râpée crue ou cuit une vingtaine de minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Europe centrale, on ne la trouve plus que dans la plaine de Pannonie, surtout dans le Weinviertel autrichien.