Cranson officinal

Cochlearia officinalis

feuille · herbe

Petites feuilles charnues au piquant de raifort, crues en pincée, très riches en vitamine C.

Origine

Côtes de l'Europe du Nord

Où la trouver

Sur les falaises, les prés salés et les rochers de la mer du Nord, de la Norvège à l'Écosse ; plus personne ne l'embarque, mais il se cueille encore en pincée.

Saison (France)

de mars à juin

Préparation

Les feuilles se lavent et se ciselent crues, au dernier moment : cuites, elles perdent leur piquant.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Vitamine C

Le saviez-vous ?

Les marins en emportaient contre le scorbut : c'est son nom anglais, « scurvy grass ».