Cresson du Sénégal

Rorippa madagascariensis

feuille · légume

Cueilli et mangé cru en salade dans de nombreux pays, comme le cresson cultivé, au goût poivré ; aussi cuit ou en soupe.

Origine

Afrique tropicale, surtout la côte ouest

Où la trouver

Au bord des mares, des rizières et des cours d'eau.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Tiges et feuilles se lavent soigneusement, la plante poussant au bord de l'eau ; on ne la cueille que dans une eau propre.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Nigeria, on dit que ses feuilles purifient le sang.