Dendrobium

Dendrobium nobile, D. officinale

légume · fleur

Tiges d'orchidée riches en polysaccharides, mijotées dans les soupes chinoises ou infusées ; ses fleurs décorent les assiettes.

Origine

Chine du Sud

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les tiges séchées se rincent et mijotent au moins une heure dans la soupe, ou frémissent vingt minutes en tisane.

Molécules

À petite dose, sans compter Mucilages · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le shihu séché se vend torsadé en petites spirales dorées, les « fengdou ».