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Chlorophylle

Molécules spécifiques

Le pigment vert, et le seul indicateur qui se voie à l'œil nu.

Le vert le plus foncé est le plus chargé — et c'est aussi celui qui porte le plus de lutéine, de vitamine K1 et de nitrates. Une seule couleur, quatre lignes de cette page.

Effets et bienfaits

Le pigment vert piège la lumière chez la plante, et chez nous, sous une forme dérivée, des toxines : dans un essai en Chine, la chlorophylline a réduit de moitié la trace d'aflatoxine, une toxine de moisissure, mesurée dans les urines.

La chlorophylle ressemble à l'hémoglobine de notre sang : le même anneau, avec du magnésium au centre au lieu du fer. Dans l'estomac, l'acidité lui retire son magnésium, et très peu passe dans le sang.

À Qidong, en Chine, où l'aflatoxine des céréales mal conservées est fréquente, la chlorophylline, un dérivé soluble de la chlorophylle, a réduit de 55 % les marqueurs d'aflatoxine dans les urines (Egner et al., 2001) : elle s'y lie dans l'intestin et l'empêche de passer. Un petit essai a ensuite retrouvé l'effet avec de la chlorophylle naturelle (Jubert et al., 2009).

Sources : Egner et al., PNAS, 2001 · Jubert et al., Cancer Prev Res, 2009

Où en trouver (195)

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