Fenouil

Foeniculum vulgare

légume

Base renflée, très anisée, formée de feuilles serrées les unes dans les autres — ce n'est pas un vrai bulbe —, d'une ombellifère méditerranéenne ; cru en lamelles ou braisé. Il apporte nitrates et fibres. Ses graines se boivent en tisane après le repas, de longue date, contre les ballonnements et les gaz.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de mai à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Gardez les fanes : elles ont le goût de l'aneth et s'emploient comme une herbe fraîche. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Nitrates des légumes · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Falcarinol · Potassium · Anéthol

Le saviez-vous ?

Prométhée vola le feu de l'Olympe dans une tige creuse de fenouil ; et Marathon, la plaine de la bataille, veut dire « champ de fenouil ».