Feuilles de combava
Citrus hystrix
herbe
Feuilles doubles ultra-parfumées qui électrisent currys thaïs et rougails réunionnais.
- Origine
- Asie du Sud-Est
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- Entières, elles se retirent : elles restent dures ; ciselées en fils très fins, elles se mangent. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.
- Le saviez-vous ?
- Chaque feuille a la forme de deux feuilles soudées bout à bout ; c'est surtout elles que l'anglais désigne sous le nom de kaffir lime.