Fleurs de pitaya

Selenicereus undatus

fleur

Grandes fleurs séchées du cactus de la pitaya, mijotées dans les soupes cantonaises, qu'elles rendent onctueuses.

Origine

Amérique centrale, cultivée en Chine du Sud

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les fleurs séchées se rincent, trempent vingt minutes, puis mijotent une heure dans la soupe avec la viande ; elles se mangent avec.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Mucilages

Le saviez-vous ?

Elle ne s'ouvre qu'une nuit : on l'appelle « reine de la nuit ».