Fu ling

Wolfiporia cocos

champignon

Sclérote blanc d'un champignon des racines de pin, en poudre dans les galettes fourrées de Pékin (fuling bing) ou les soupes.

Origine

Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La poudre se mêle à la pâte ou au bouillon, une à deux cuillères à soupe ; les morceaux secs mijotent une heure dans la soupe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

L'impératrice Cixi aurait adoré ces galettes, qui sont devenues une spécialité de Pékin.