Graines de pérille (perilla)

Perilla frutescens

noix & graines

Petites graines de la pérille à huile, le deulkkae coréen, grillées et moulues en poudre ou pressées en huile ; au goût de noisette herbacée. Elles apportent de l'oméga-3 végétal.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Grillées une minute à sec, elles se moulent en poudre qui se mêle aux soupes et aux légumes, ou se parsèment entières sur un plat ; elles se mangent avec.

Molécules

Oméga-3 végétal (ALA)À petite dose, sans compter Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

Au Japon, on tirait de ses graines une huile, l'egoma, qui imperméabilisait le papier washi des parapluies et des lanternes.