Haricot de mer

Himanthalia elongata

algue

Longues lanières plates d'une algue brune de l'Atlantique, croquantes comme un haricot vert ; blanchies, en salade ou poêlées. Elles apportent iode, fucoxanthine et polysaccharides d'algues.

Origine

Côtes atlantiques (Bretagne)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Fraîches ou en saumure, les lanières se rincent puis se blanchissent deux minutes pour les dessaler ; en salade, ou poêlées comme des haricots verts. Séchées, elles se réhydratent d'abord une vingtaine de minutes.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Fucoxanthine · Iode

Le saviez-vous ?

Son nom, himanthale, vient du grec « courroie » ; chaque printemps, une petite coupe de 4 cm, fixée au rocher, lance deux longues lanières aplaties.