Haricot de Lima

Phaseolus lunatus

légumineuse

Gros haricots plats et farineux, au goût doux et beurré, d'une espèce cousine du haricot commun, cultivée dans les pays chauds ; on l'appelle aussi haricot du Cap ou pois du Cap. 100 g secs apportent 21 g de protéines, 19 g de fibres et 7,5 mg de fer.

Origine

Andes péruviennes

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Toujours cuit à grande eau, l'eau de cuisson jetée : cru ou mal cuit, il contient des composés cyanogènes. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Fer végétal · Zinc · Potassium · Protéines · Lysine · Phosphore · Molybdène · Choline · InositolÀ petite dose, sans compter Calcium · Cuivre · Tryptophane · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

Petit et vert, on l'appelle haricot de Lima ; gros et jaune, les anglophones le nomment butter bean : c'est pourtant la même espèce.