Haricot de plage

Vigna marina

légumineuse · feuille

Cultivé aux Maldives pour ses graines ; en Australie, ses racines épaisses se mangent grillées ; feuilles bien cuites en légume.

Origine

Côtes tropicales (Maldives, Australie)

Où la trouver

Sur les plages de sable des tropiques.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines mûres ne se mangent que longuement cuites, l'eau de cuisson changée au moins une fois : crues, elles sont toxiques. Les jeunes gousses et les feuilles se cuisent aussi bien.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses graines flottent et voyagent avec les courants d'une île à l'autre.