Jatobá

Hymenaea courbaril

fruit

Pulpe jaune farineuse et sucrée qui entoure les graines, dans une gousse dure, moulue en farine pour les gâteaux.

Origine

Brésil et Amazonie

Où la trouver

Dans les forêts sèches et le Cerrado, du Brésil aux Antilles ; sa farine se vend sur les marchés et dans les boutiques bio du Brésil.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On casse au marteau la gousse, très dure ; la pulpe se mange crue telle quelle, ou se tamise en farine, et les graines se jettent.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa résine fossile est un copal ; son bois est l'un des plus durs du Brésil.