Jengkolan

Archidendron fagifolium

légumineuse · épice

Graines à l'odeur forte, qui parfument les plats comme le jengkol.

Origine

Sumatra, Java, Bornéo, Philippines

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Comme le jengkol, les graines se mangent cuites et en petite quantité.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son nom javanais, jengkolan, rappelle celui du jengkol.