Justicia jaune

Justicia flava

feuille · légume

Feuilles cueillies, cuites en soupe ou en ragoût en Guinée, où on la laisse pousser dans les champs pour les récolter.

Origine

Afrique tropicale et Arabie

Où la trouver

Dans les savanes et les lisières.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Kenya, on en brûle les feuilles pour faire un sel végétal.