Kodampuli

Garcinia gummi-gutta

fruit · épice

Fruit côtelé dont on fume et sèche les quartiers noirs pour aigrir les currys de poisson du Kerala et du Sri Lanka.

Origine

Kerala et Sri Lanka

Saison (France)

de juin à août

Préparation

Deux ou trois morceaux, rincés et trempés dix minutes, mijotent dans le curry pour l'aigrir ; on ne les mange pas, ils restent au bord de l'assiette.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi « tamarin de Malabar », bien qu'il n'ait rien d'un tamarin.