Kodo millet

Paspalum scrobiculatum

céréale

Petits grains d'un millet rustique d'Afrique et d'Asie tropicales, sans gluten, cuits comme un riz ou en bouillie. Il apporte fibres et amidon.

Origine

Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le millet kodo peut être contaminé par l'ergot du Paspalum, un champignon toxique et parfois mortel : achetez-le trié, dans le commerce. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Il pousse sans irrigation, mais il craint un champignon, l'ergot du Paspalum, qui le rend toxique.