Limes sauvages d'Australie

Citrus australis, C. inodora

fruit

Petits agrumes sauvages ronds ou ovales, très acides, dont le jus et le zeste relèvent les sauces et les confitures australiennes.

Origine

Queensland (Australie)

Saison (France)

de novembre à mars

Préparation

Les fruits se pressent pour leur jus et se zestent ; leur chair, trop acide, se mange rarement seule.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ce sont des cousins du citron caviar, tous nés dans les forêts de l'est de l'Australie.