Maceron

Smyrnium olusatrum

légume · herbe

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

C'est une ombellifère : sur les mêmes côtes poussent la grande ciguë et l'œnanthe safranée, mortelles. Le maceron a des fleurs vert-jaune, jamais blanches, des feuilles vert foncé luisantes divisées en trois, et des graines noires ; l'œnanthe a des fleurs blanches et des racines en fuseaux dont la coupe jaunit, la ciguë une tige tachée de pourpre et une odeur de souris.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Jeunes tiges et feuilles au goût entre le céleri et la myrrhe, cuites comme un légume ; les graines noires s'emploient comme poivre.

Origine: Bassin méditerranéen, naturalisé sur les côtes
Où la trouver: Il couvre les talus côtiers et les ruines de Bretagne, de Normandie et du sud de l'Angleterre, souvent près des anciens monastères et châteaux qui le cultivaient.
Saison (France): de février à mai · pousse dans votre région
Préparation: On cueille les jeunes tiges avant la floraison, on les pèle, puis on les cuit une dizaine de minutes ; les graines se moulent comme un poivre.
Molécules: À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: Les Romains le cultivaient ; le céleri l'a remplacé au Moyen Âge.