Macerone

Smyrnium olusatrum

verdura · erba

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

È un'ombrellifera: sulle stesse coste crescono la cicuta maggiore e l'enante zafferanata, mortali. Il macerone ha fiori verde-giallo, mai bianchi, foglie verde scuro lucide divise in tre, e semi neri; l'enante ha fiori bianchi e radici a fuso il cui taglio ingiallisce, la cicuta un fusto macchiato di porpora e un odore di topo.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Giovani steli e foglie dal gusto tra il sedano e la mirra, cotti come un ortaggio; i semi neri si usano come pepe.

Origine: Bacino del Mediterraneo, naturalizzato sulle coste
Dove trovarla: Copre le scarpate costiere e le rovine della Bretagna, della Normandia e dell'Inghilterra meridionale, spesso vicino agli antichi monasteri e castelli che lo coltivavano.
Stagione (Italia): da gennaio a giugno · cresce nella Sua regione
Preparazione: Si colgono i fusti giovani prima della fioritura, si sbucciano, poi si cuociono una decina di minuti; i semi si macinano come un pepe.
Molecole: In piccola dose, non conta Falcarinolo · Fibre insolubili
Lo sapeva?: I Romani lo coltivavano; il sedano l'ha sostituito nel Medioevo.