Mizuna

Brassica rapa subsp. nipposinica

feuille

Feuilles fines et très découpées d'un chou japonais, au goût légèrement moutardé ; crues en salade ou juste tombées. Elles apportent lutéine, vitamine K1 et glucosinolates.

Origine

Japon (région de Kyoto)

Saison (France)

de septembre à avril · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se lavent et se mangent crues en salade, ou se jettent à la dernière minute dans une soupe ou une poêlée, juste tombées. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucobrassicine → I3C · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · ChlorophylleCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Son nom, 水菜, veut dire « légume d'eau ».