Mozuku

Cladosiphon okamuranus

algue

Algue brune filamenteuse et glissante d'Okinawa, mangée au vinaigre, en soupe ou en tempura. Elle apporte fucoïdane, fucoxanthine et iode.

Origine

Okinawa (Japon)

Saison (France)

d'avril à juin

Préparation

Vendue salée, elle se rince plusieurs fois à l'eau froide, s'égoutte et se mange crue, assaisonnée de vinaigre (mozuku-su), ou se met en fin de cuisson dans une soupe miso.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Fucoxanthine · Iode

Le saviez-vous ?

Elle pousse naturellement à Okinawa, et c'est une grande source de fucoïdane ; des chercheurs de l'institut des sciences d'Okinawa ont décrypté son génome.