Mucuna

Mucuna pruriens

légumineuse

Grosses graines bouillies plusieurs fois, l'eau jetée, puis cuites en ragoût ou torréfiées en boisson, en Inde, au Nigeria et au Bénin.

Origine

Asie du Sud et Afrique tropicales

Où la trouver

Cultivé comme plante de couverture dans les champs du Bénin et du Nigeria ; en Inde, ses graines se vendent en herboristerie ayurvédique sous le nom de « kapikachhu ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours bouillies plusieurs fois en jetant l'eau : crues, les graines contiennent beaucoup de L-dopa, qui provoque nausées et troubles. Ne touchez pas les poils des gousses.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses gousses sont couvertes de poils qui démangent terriblement : on l'appelle aussi « pois à gratter ».