Mozuku

Cladosiphon okamuranus

alga

Alga bruna filamentosa e scivolosa di Okinawa, mangiata all'aceto, in zuppa o in tempura. Apporta fucoidano, fucoxantina e iodio.

Origine

Okinawa (Giappone)

Stagione (Italia)

da marzo a luglio

Preparazione

Venduta salata, si sciacqua più volte in acqua fredda, si scola e si mangia cruda, condita con aceto (mozuku-su), o si aggiunge alla fine in una zuppa di miso.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Fucoxantina · Iodio

Lo sapeva?

Cresce spontanea a Okinawa ed è una grande fonte di fucoidano; ricercatori dell'istituto di scienze di Okinawa ne hanno decifrato il genoma.