Oreille d'agneau

Stachys byzantina

feuille

Grandes feuilles duveteuses et argentées, trempées dans la pâte et frites en beignets, au goût de pomme et d'ananas.

Origine

Caucase, Turquie et Iran

Où la trouver

Au jardin, où elle borde les massifs de ses feuilles argentées ; les jardineries en vendent partout les plants, souvent traités.

Saison (France)

de mai à septembre

Préparation

Les feuilles se rincent, se sèchent, puis se trempent dans une pâte légère et frient une à deux minutes.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

Ses feuilles couvertes de poils doux servaient autrefois de pansement.