Palmier doum

Hyphaene compressa, H. thebaica

fruit

Fruits bruns à la pulpe fibreuse au goût de pain d'épices, moulus en farine ou trempés en boisson en Égypte.

Origine

Égypte, Soudan et Afrique de l'Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le fruit se casse au marteau ; on gratte la pulpe brune, qu'on mâche ou qu'on moud, et on jette le noyau, dur comme de l'ivoire.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On en a trouvé dans les tombes des pharaons, dont celle de Toutânkhamon.