Papyrus

Cyperus papyrus

légume

Moelle blanche et sucrée des tiges, mâchée crue ou cuite par les anciens Égyptiens, selon Hérodote.

Origine

Vallée du Nil et Afrique tropicale

Où la trouver

Dans les marais du Nil, du lac Victoria et du delta de l'Okavango ; en Égypte, il ne subsiste plus guère qu'en culture.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On pèle la tige jusqu'à la moelle blanche, qu'on mâche crue pour son jus sucré, en recrachant les fibres, ou qu'on fait cuire.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

La même moelle, en lamelles pressées, donnait le papier des scribes.