Paprika
Capsicum annuum
épice
Poudre rouge de piments doux séchés et moulus, de la même espèce que le poivron, la plus cultivée de son genre. Elle apporte bêta-carotène, lutéine et bêta-cryptoxanthine.
- Origine
- Amériques, acclimaté en Hongrie
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- La poudre se saupoudre en fin de cuisson ou se fait revenir quelques secondes dans l'huile, à feu doux : elle brûle vite et devient amère.
- Le saviez-vous ?
- C'est en travaillant sur le paprika que Szent-Györgyi isola la vitamine C — prix Nobel 1937.